我的师傅，以前是胡庆余堂的办货阿大。
　　胡庆余堂的野山人参，解放以前都是他到上海去进来的。野山参，挖是穷人挖的，进的却是达官富人家的门，一般老百姓，放在眼前也辨不出人参的真假好坏，不识得。所以，那辰光在上海有句话：“上海也只有三副半眼睛”，意思是偌大一个上海，只有三个半人算是懂参的。
　　“三”好理解，为啥还有个“半副”呢？这是调侃其中一位老先生，鉴定野山参有时把握得准，有时却要走眼，只好算半副。
　　胡庆余堂的办货阿大到了上海，其他参行他是不会去的，他只直奔陈绍昌这里。
　　陈绍昌是哪个？
　　胡庆余堂老板的大儿子、上海滩“三副半眼睛”里的其中一副。
　　陈绍昌其人在上海滩上开参号，可是屁股却坐在东北做药号。他长年在产地收购药材，还雇了几十个采参人，供吃供穿供用，连进山采参的工具，什么剪刀、快斧、铲子、鹿骨、签子、索宝绲、铜钱、红头绳，都是由他拿出来的。
　　那些采参人，原本都是山东河南逃荒来的农民，家里没饭吃，就进山讨生活，民间称之为“冒死闯关东”。为啥叫“闯关东”呢？因为清朝时严禁出关，其中有一项是最严厉的，那就是绝对禁止出关采参。
　　在清朝，人参的支配权只有一人掌握，那就是皇帝。做臣子的立了大功，皇帝要表示一下，有时候会拿人参做封赏。喔唷，那是很大的面子。
　　上世纪初，出关禁令是没有了，但是在长白山遮天蔽日、虎狼出没的原始森林中，挖参犹如大海捞针，仍然危险丛生。如果进山前有20个采参人，但出来不等于20个人，有的是被野兽拖去吃掉了，有的是踩到山洞，人走过去就吞掉了。
　　野山参只生长在深山老林，从来没人到过、也没有路的地方。有路的地方是没有参的，像杭州吴山上有路，每天走来走去那么多人，故吴山上是不可能有参的。
　　民间传说，人参都是成精的，有人寻到人参苗，但挖出来的却是一副空壳。放山人要是发现了人参，要先用红线绳和铜钱系紧参苗，这才能破土挖参。遇到参须子要特别小心，一根也不能挖断，因挖断须子的参就不值钱了。以一支参为中心，起码要挖掉圆台面那么大的一块地，等把须子边儿上的土都用鹿骨签子剔除干净后，整个刨挖过程继续了将近二三个时辰，价值连城的野山参才会落到采参人的手中。
　　一个放山季节过去了，有的采参人运气好采得多，有的可能颗粒无收，而陈绍昌坐地收货，分规格吃进，他坐在这个地方，收购的是真野山人参。
　　
　　野山参到陈绍昌先生手里，已经先过一关了。
　　胡庆余堂的办货阿大都是认牢人进货的，到陈先生这里来看货不是一支支细看的。今年的这批参拿出来，大致看看是不是五形俱全，看过就好。这么多年合作下来，彼此都很放心了。
　　收了参回来，我师傅就交给胡庆余堂的细货房，细货房还有3个把头，他们也要看的，这一关最严格，是验参的第三关。那辰光我还是一个办货学徒，每次进来一批参，我自己去看，为啥这支参好，好在哪里？为啥这支参说差，差又差在哪里？我就勤问。周围的老药工都在教我，细货房里的老师傅也是我的客师。
　　一般来说，一支参放在手上，根茎上芦碗的多少、主根上部横纹紧密程度、深浅和重量，老师傅一搭眼，参的年份心中就大致有数了。越是老山参，分量越是重，价格越是高。
　　第二就要看样子好不好，根须是不是完整。主根、根茎、支根、须根有没有伤残，都要仔细看过。最关键是要检查根茎、支根、须根是不是原配，严防换接，以次充好。有辰光一支参拿进来，芦头掉下来的我就不要了，还有一种参是用白胶水粘过的，那我们也不要。虽然有可能是不小心碰断后原样粘起来的，但我们很怕是换接过的，不是原配参，所以不敢要。
　　这种验参就要很仔细，不能马马虎虎，多问、多看，慢慢地这种经验也就有了。
　　细货房看过没问题的，就可以把野山参分等级了，一级二级三级的。为啥要3个人分呢？大家有个不同意见，可以参考参考互为补充。“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”，何况是3个细货房的老把头。
　　野山参怎么分级？一般都是从年份、重量、样子、质量几个方面来综合打分的。总的说来，生长年份长、参根分量重、根形完整灵秀，浆气充足的，就是好山参。
　　
　　野山参这个东西，各家人各家吃法。二三十万元一支的人参，肯定是相貌最好的，但到底是有钱人才吃得起的。
　　我们老百姓挑参，不要光看相貌好，要到实惠里去捡。
　　野山人参的形状很多，它生长在山间野生野长，没人管，碰到一块石头，参根就拐弯了，所以形态奇出怪样，不会跟移山参那样，相貌个头都差不多的。
　　一般来说，野山参要五形俱全，五形俱全不是为了好看，而是生长年份足够长的标志，有时由于生长环境的特殊限制只具四形个别甚至三形，不过只要年份足，长得老结，也是好货，但一般来说，五形俱全的参肯定是数十年以上的老参、好参。五形是指芦、艼、纹、体、须，有圆芦；艼中间丰满，形似枣核；皮紧细，主根上部横纹紧密而深；须根清疏而长，须头很韧不容易断（俗称皮条须），参须上有很多珍珠疙瘩，这种参你去看，肯定是好参。
　　但是有种野山参，形态看着是蛮好的，一称却分量不对，说明它长的时候气候不对，前头冷了冷，后头又热了热，或者时间不到收起来了，分量就不足，这样的参就是等外参了。它为啥轻，说明里面的滋浆没长足，跟人一样的，僵条儿，这支参就卖不起了。
　　农村有句俗语：“六月盖被，六谷没米。”6月份天不热，庄稼就灌不好浆，都是瘪壳。6月份天热，太阳照得田坂里的水在滚，稻谷就好。这个道理放到野山参这里也是一样的。所以买参一定要捡老结的买，形态好不好倒是其次，分量最要紧。一般我推荐你买七、八克，或者靠十克重的参，因为几百年的参生长下来，分量肯定不是一克两克的。
　　除了辨好坏，老百姓自己吃还要讲个实惠。这个实惠怎么算呢？
　　挑参，要挑刚刚是等级边缘的参。
　　野山参的等级，有一个《山参商品规格标准》，如一等干货，每支规定要重9克以上；再如四等干货，每支必须重3克以上。而参的价格，就是先根据等级，再根据分量来定的。
　　那么我们在挑参时，就挑每个等级里最大的，比如四等是3至5克，我们不买3克，而去挑接近4.9克的，这就买得实惠了。
　　有些老朋友要我陪他们去挑参，我都是照这种办法帮他们挑的。公家的东西我又不好送你，但我能帮你做到更实惠。老百姓嘛，实惠点好。
　　我是宁波人，我们宁波人买鱼也有介精明，去买菜的阿婆都晓得啥个叫“小黄鱼大，大黄鱼小”，大黄鱼贵，小黄鱼便宜，那么小黄鱼里你挑大的，而大黄鱼里你就挑小点，一付账，两个价格就都下去了。
　　
　　建店到现在，参茸是胡庆余堂的大头，在管理上也是重点。但时代不一样，一些情况也在变的。比方说解放以前，当时来的全是野山参，资源比较丰富。后来解放了，在计划经济年代，最多是一支参断掉插插起来。因为那辰光都是国家统购统销，你吃吃力力地弄个假货，钞票又落不进个人腰包的，所以那个年代很少有假货。
　　现在这个市场就不一样了，所以现在我们对参的验收力度更大，总的工作量相对以前来讲，也要更吃力一些。
　　现在我们进参是这样的，我们每年去东北考察两次，第一次了解一下产地的参茸情况、质量、当地的行情。如果我们在考察行情时觉得有些是还可以的，我们当时就下单预订了。
　　现在市场上假货的情况这么多，那么我们同时还要考察供货参商的人品，人品不好的，东西拿过来，我们看也不看。这点也是胡庆余堂传统的要求：进货商的信用第一要紧。胡庆余堂每年野山参的进货量那么大，进货时，不可能一支支去拿货的。所以首先要确定供货商，他的信誉、个人的品行、道德品质怎么样，企业的运作规模、经营状况，都是考察他的条件之一。
　　曾经有个人参供应商，一直没有问题。有一年，他拿来的一批货就有嫁接的野山参。我们在验收的过程中，发现混进来有这么一批货，当时就懊恼了。
　　我们在跟参农接触的时候，事先都要签定一个质量保证书，下保证书，就是绝对不能在野山参里插异物，或有嫁接拼接的。恰恰是这个参商，合作了很长时间最后出现了有这样的行为，而且数量还不少，如果一支两支，也有可能他收进来的时候出现这个情况，被我们检验出来。包括这两年，他也来跟我们道歉，反悔。但我们已经不信任了，无论来多少回，都是没有用的。
　　胡庆余堂的品牌好在哪里？它有它的企业文化做铺垫的。
　　大家都晓得胡庆余堂有块牌子，上面写着“戒欺”二字。这块牌子是面朝哪里放的？它不是往店堂外放的，不是放给顾客看的，它是面朝里厢，是放给经理放给胡庆余堂的员工们看的。

　　山参要想放到胡庆余堂的店堂里，现在还是要过三道关。
　　每年中秋节以后，参商把野山参加工好，他们就来交货了。送货以后，我们先看一下统货，相当于以前进货阿大去上海看货一样，这是第一关。只不过以前交通不方便，难得到产地去。现在呢，大批的货看一下，不好就不收；比较好，符合我们的要求，就同意他们送去药检所验收。送检的货都是我们去送的，这个环节不能调包了。
　　药检所里会对这批参根据国家的标准来评级，这也是行业标准里基本的一个标准，这是第二关，有些没能通过国家检验的，在这一关就淘汰掉了。符合国家标准的参，我们拿回来以后直接送仓库（相当于过去的细料房）。这一送一拿，都是采购部经理他们自己去送，再拿回来的。
　　到了仓库，就到了第三关，我们的仓库还要验收，这次是逐支检查，就是把人参逐支挂牌装进我们胡庆余堂的品牌包装盒子里，行话叫“吊参”。淘汰下来的，我们当场就剔除。
　　胡庆余堂进参的环节，就是这样的。从进货商考察开始，到进库房的验收，是根据胡庆余堂严格的一套规定来的。碰到不好的参，挑出来退掉进货商也是没意见的，他们愿意跟我们做生意，一个是我们讲信誉，确实质量好的我们就收下，资金直接打给他，也不讨价还价。第二个，跟我们做过生意，进货商的品牌都提高了一大截。他的参再卖给人家，只要说一句，我的参胡庆余堂都收的，那他的参就好卖。